سحرالشرق
14-02-2017, 04:02 PM
معظم الناس تتقبل الجلوتين بشكل لا بأس به. ومع ذلك من الممكن ان يشكل مشاكل للاشخاص اللذين يعانون من ظروف صحية معينة، من ضمنها مرض الاضطرابات الهضمية، حساسية الجلوتين، حساسية القمح وغيرها من الامراض.
فهناك الكثير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الجلوتين، حيث يؤدي تناوله إلى تلف الأغشاء المخاطية التي تغلف الأمعاء الدقيقة، وهؤلاء الأشخاص لا يمكنهم هضم مادة الجلوتين، ويعانون من سوء امتصاص الطعام وهضمه، وفي العادة يكون سبب حساسية الجلوتين الجينات الوراثية، أو إلى طفرة جينية ما، ويجب أن يمتنع الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، وبشكل كامل عن تناول أي مواد غذائية تحتوي على الجلوتين، لما لهذه المادة من تأثير سلبي على أجسامهم، ونتائج مرضية كثيرة. ويؤكد خبراء التغذية على خطورة عدم اتباع نظام الحمية من القمح من قبل الأشخاص المصابين بحساسية القمح او حساسية الغلوتين او حساسية السيليلك، فتناول ثمن غرام من الطحين قد يعرض المصابين لمشاكل هضمية.
وإن مرض حساسية القمح قد يسبب آلاما في المفاصل والعظام أو قد يتمثل بنقص شديد في نسبة الحديد في الدم ومن الممكن أن يصاحب هذا المرض حالات من التعب والإرهاق الدائم ومشاكل في التركيز، بل قد يكون السبب في جفاف البشرة أيضا.
مع الإشارة الى أنه بعد تشخيص الإصابة بالمرض وإتباع نظام الحمية من القمح فان المشاكل الهضمية قد تحتاج إلى بضعة أيام او حتى أسابيع للتخلص منها، وخلال هذه الفترة يتوجب على المريض عدم تناول الأدوية والابتعاد عن إتباع نظام حمية غذائية ثابت، خوفا من إمكانية الإصابة بأمراض محتملة.
أعراض حساسية الغلوتين
أعراض حساسية الغلوتين تختلف من حالة الى أخرى ولكنها بالمجمل تشمل الأعراض التالية:
آلام في البطن - الإسهال - التشنج في البطن - الانتفاخ - الإمساك - اضطرابات العضلات - الصداع - الصداع النصفي- حب الشباب- التعب - آلام المفاصل وآلام العظام.
تشخيص الإصابة بحساسية الغلوتين
إن تشخيص الإصابة بحساسية القمح او الغلوتين تستلزم إجراء عملية تنظير للمعدة وانتزاع خزعة من الأمعاء الدقيقة لفحصها، أما الغلوتين فهو مركب بروتيني عبارة عن خليط من مادتي الغلوتنين والغليادين، وهذه المادة تشكل 80 % من البروتين المحتوى في بذرة القمح ويتواجد الجلوتين بنسب معينة في دقيق القمح.
هل يجب على الجميع تجنب الجلوتين ؟
ان تجنب الجلوتين ليس ضروريا بالنسبة للغالبية العظمى من الناس. لكن بالنسبة للاشخاص اللذين يعانون من ظروف صحية معينة يتوجب عليهم اتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين وسوف يشعرون بالفرق الكبير.
علاوة على ذلك فان تجربة النظام الغذائي غير ضارة عادة. لانه لا يوجد اي مواد غذائية موجودة في الجلوتين ليست موجودة في الاطعمة الاخرى.
لكن يجب التأكد من اختيارك للاطعمة الصحية، فالملصقات الملحقة بالاطعمة الخالية من الجلوتين ليست دليلا على كونها اطعمة صحية. فالاطعمة السريعة مثلا الخالية من الجلوتين تظل اطعمة سريعة.
فهناك الكثير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الجلوتين، حيث يؤدي تناوله إلى تلف الأغشاء المخاطية التي تغلف الأمعاء الدقيقة، وهؤلاء الأشخاص لا يمكنهم هضم مادة الجلوتين، ويعانون من سوء امتصاص الطعام وهضمه، وفي العادة يكون سبب حساسية الجلوتين الجينات الوراثية، أو إلى طفرة جينية ما، ويجب أن يمتنع الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، وبشكل كامل عن تناول أي مواد غذائية تحتوي على الجلوتين، لما لهذه المادة من تأثير سلبي على أجسامهم، ونتائج مرضية كثيرة. ويؤكد خبراء التغذية على خطورة عدم اتباع نظام الحمية من القمح من قبل الأشخاص المصابين بحساسية القمح او حساسية الغلوتين او حساسية السيليلك، فتناول ثمن غرام من الطحين قد يعرض المصابين لمشاكل هضمية.
وإن مرض حساسية القمح قد يسبب آلاما في المفاصل والعظام أو قد يتمثل بنقص شديد في نسبة الحديد في الدم ومن الممكن أن يصاحب هذا المرض حالات من التعب والإرهاق الدائم ومشاكل في التركيز، بل قد يكون السبب في جفاف البشرة أيضا.
مع الإشارة الى أنه بعد تشخيص الإصابة بالمرض وإتباع نظام الحمية من القمح فان المشاكل الهضمية قد تحتاج إلى بضعة أيام او حتى أسابيع للتخلص منها، وخلال هذه الفترة يتوجب على المريض عدم تناول الأدوية والابتعاد عن إتباع نظام حمية غذائية ثابت، خوفا من إمكانية الإصابة بأمراض محتملة.
أعراض حساسية الغلوتين
أعراض حساسية الغلوتين تختلف من حالة الى أخرى ولكنها بالمجمل تشمل الأعراض التالية:
آلام في البطن - الإسهال - التشنج في البطن - الانتفاخ - الإمساك - اضطرابات العضلات - الصداع - الصداع النصفي- حب الشباب- التعب - آلام المفاصل وآلام العظام.
تشخيص الإصابة بحساسية الغلوتين
إن تشخيص الإصابة بحساسية القمح او الغلوتين تستلزم إجراء عملية تنظير للمعدة وانتزاع خزعة من الأمعاء الدقيقة لفحصها، أما الغلوتين فهو مركب بروتيني عبارة عن خليط من مادتي الغلوتنين والغليادين، وهذه المادة تشكل 80 % من البروتين المحتوى في بذرة القمح ويتواجد الجلوتين بنسب معينة في دقيق القمح.
هل يجب على الجميع تجنب الجلوتين ؟
ان تجنب الجلوتين ليس ضروريا بالنسبة للغالبية العظمى من الناس. لكن بالنسبة للاشخاص اللذين يعانون من ظروف صحية معينة يتوجب عليهم اتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين وسوف يشعرون بالفرق الكبير.
علاوة على ذلك فان تجربة النظام الغذائي غير ضارة عادة. لانه لا يوجد اي مواد غذائية موجودة في الجلوتين ليست موجودة في الاطعمة الاخرى.
لكن يجب التأكد من اختيارك للاطعمة الصحية، فالملصقات الملحقة بالاطعمة الخالية من الجلوتين ليست دليلا على كونها اطعمة صحية. فالاطعمة السريعة مثلا الخالية من الجلوتين تظل اطعمة سريعة.