المكونات
454 جم من الأناناس، منظف ومشذب
454 جم من صدور الدجاج، مقطعة إلى مكعبات
ملح وفلفل أسود، حسب الحاجة
30 سيخًا من الخيزران
1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
64 جم من البصل، مقطع إلى مكعبات
43 جم من الكرفس، مقطع إلى مكعبات
1 فص ثوم مقطع
30 ملل من خل الأرز
113 جم من الكاتشب
113 جم من صلصة الفلفل الحار
30 ملل من صلصة الصويا
68 ملل من صلصة البرقوق
10 ملل من صوص الوورسترشير
66 جم من البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح رقيقة
سمسم أبيض محمص، للتزيين
طريقة التحضير
- تُقطع 30 قطعة سميكة من الأناناس سُمك الواحدة منها 1 بوصة، ويُقطع باقي الأناناس ناعمًا.
- يُتبل الدجاج بالملح والفلفل، وتوضع قطعة من الأناناس على كل مكعب دجاج.
- يُغرس سيخ في كل قطعة أناناس ومكعب دجاج وتوضع الأسياخ جانبًا.
- يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة ويطهى فيه البصل والكرفس والثوم لمدة من 3 إلى 4 دقائق تقريبًا، لكن من دون تحمير.
- يضاف الأناناس المحتفظ به والخل والكاتشب وصلصة الفلفل الحار وصلصة الصويا وصلصة البرقوق وصلصة الوورسترشير إلى خليط البصل، ويغلى الخليط غليانًا خفيفًا ويطهى لمدة 15 دقيقة أو إلى أن تصبح الصلصة لامعة وسميكة. يُعدل قوام الصلصة بإضافة المزيد من الماء إذا دعت الحاجة، وتُتبل بالملح والفلفل ويحافَظ عليها دافئة.
- لطهي الدجاج، يُغرف مقدار صغير من الصلصة على كل سيخ أو تُدهن الأسياخ بها وتوضع في الفرن على درجة حرارة 204 إلى أن يكتسب الدجاج اللون الذهبي فقط.
- يُرفع الدجاج من الفرن ويُرص في طبق تقديم ويُزين بالبصل الأخضر والسمسم الأبيض ويُقدم في الحال مع باقي الصلصة على الجانب كتغميسة.