منتديات عبق الياسمين - عرض مشاركة واحدة - طبق محشى وطبق كشرى مصرى خاص بمسابقه الشيف مرقوق

#1 03-03-2017, 05:33 PM

طريقة عمل محشي الكرنب المصري
المقادير

1 ملفوف (كرنب)، متوسطة الحجم
1 كيلوغرام أرز
1 كيلوغرام عصير الطماطم
1/2 كيلوغرام بصل، مقطع قطع صغيره
1/2 كوب زيت
50 غرام زبدة
3 كوب مرق دجاج، أو لحم
بقدونس وشبت اى كميه حسب الرغبه
بهارات
ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

يسلق الكرنب ويقطع قطع صغيرة حسب حجم صباع المحشي.

يوضع قدر على النار، يوضع فيه الزيت والبصل حتى يحمر لونه، توضع الطماطم، الملح، الفلفل والبهارات، تترك حتى تنضج.

يقطع الشبت والبقدونس قطع صغيرة، يغسل الارز جيداً، يصفى ثم يخلط الارز، الشبت، البقدونش والصلصة التى تم تسبيكها.

نحضر اناء ونقوم بلف المحشى على شكل صوابع بحشوة المحضرة مسبقاً، بعد لف كمية المحشي كلها نضع على المحشي مقدار مرق الدجاج او اللحم حتى نغطي المحشي.

يترك على النار حتى تمام النضج، يقدم ساخناً مع الفراخ المحمره او اللحم المسلوق وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الكشري المصري بالصلصة والدقة

المقادير

2 كوب ارز مصرى
كوب عدس مغسول
1\2 كوب شعريه
2 كوب مكرونه صغيره مسلوقة
بصله كبيره
ملح وفلفل بحسب الرغبة
ملعقة صغيرة كمون
مقادير الصلصه:
4 ملعقة كبيرة صلصه
5 فص ثوم
3 معلعقة كبيرة زيت
3 معلعقة كبيرة خل
فلفل وملح
شطه بحسب الرغبة
الدقه:
8 فص ثوم مهروس
3 ملعقة صغيرة كمون
3 ملعقة صغيرة شطة حمراء ناعمة
2 لمونة
2 معلقة صغيرة ملح
1/2 كوب خل

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة: في قدر على النار، يقلى الثوم بالزيت جيداً ثم تضاف صلصة الطماطم، الملح الشطة و الفلفل ويقلب حتى الغليان، يوضع الخل ويترك على النار مدة5 دقائق، ترفع الصلصة عن النار وتترك جانباً لحين الاستعمال.

لتحضير الدقة: تخلط جميع المكونات مع بعض ثم توضع في مقلاة على النار حتى تغلي وترفع جانباً.

في قدر على النار، يوضع كمية من الزيت ويقلى البصل فيها حتى يصبح ذهبي ثم يرفع البصل من الزيت جانباً.

في نفس القدر مع الزيت يقلب العدس ثم يضاف ملح وفلفل مع كمية من الماء ويترك ليستوي.

يضاف الارز على العدس ويترك ليستوي.

عند تقديم الكشري، يوضع الارز و العدس ثم المكرونة ويزيين بصلصة الطماطم والبصل المحمر والدقة.

المصدر : منتديات عبق الياسمين