المقادير :
• 2 ساق ضأن ( عرقوب خروف )
• 1 بصلة
• 1/2 كوب حمص
• 2 بطاطا متوسطة الحجم مقطعة قطع كبيرة
• 2 طماطم ( اختياري )
• قليل من الزعفران أو الكركم
• ملح حسب الذوق
• قليل من النعناع المجفف
طريقة التحضير :
· انقعى الحمص فى الماء البارد طوال الليل ثم اسلقيه فى اليوم التالى حتى ينضج ( حوالى ساعة ) وبعد أن يبرد تخلصى من قشرة الحمص بكل سهولة أو استخدمى الحمص المعلب بدلا من ذلك .
· سيقان اللحم أو عرقوب اللحم تأتى من الجزء السفلى من ساق الخروف وهو يتطلب وقت طويل للطهى ولكنها فى النهاية تكون لذيذة جدا وناعمة تذوب فى الفم .
· اسلقى اللحم فى 2 لتر من الماء الساخن وانتظرى حتى يغلى ثم تخلصى من الرغوة ( الريم ) وضعى البصل والملح ثم يطهى اللحم وهو مغطى على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج تماما ( ساعتين الى ساعتين ونصف ) .
· بعد أن ينضج اللحم أضيفي (البطاطا ء الطماطم فى حال استخدامها – الزعفران أو الكركم – النعناع ) ويطهى على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج البطاطا ( حوالى 10 : 15 دقيقة ) .
· قدمى مرق اللحم مع الحمص على الطريقة التركية وهو ساخن .
· صحة وعافية .