الكنافة بالقشطة من أشهر أنواع الحلويات الشرقية وفي بعض البلدان تسمى بالكنافة النابلسية، نسبة إلى مدينة نابلس الفلسطينية ، ويوجد أنواع مختلفة من الكنافة منها الكنافة الخشنة ، والمبرومة ، والكنافة الشعر ، والكنافة الناعمة ، وجدير بالذكر أنه في عام ٢٠٠٩ قام أهالي مدينة نابلس بتحضير أكبر طبق للكنافة وكان وزنه ثلاثمائة وخمسون كيلو جراما ودخل هذا الطبق لي موسوعة جينس .
طرق سهلة وبسيطة للكنافة بالقشطة :
المكونات :
– ٥٠٠ جرام عجينة كنافة شعر
– كوب سكر بودر
– كوب من السمن
– ٢ كوب من الحليب السائل .
– ٢. ملعقة كبيرة من النشا
– ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
– ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة .
– كمية من المكسرات المطحونة مثل الفستق واللوز والكاجو .

طريقة التحضير :
– تقطع عجينة الكنافة باليدين .
– توضع في صينية مناسبة وتترك جانبا.
– تسخن السمن في مقلاة لمدة دقيقة .
– تخلط السمن مع الكنافة جيدا وتفرك باليدين .
– في وعاء آخر عميق يوضع الحليب مع السكر ثم النشا على نار متوسطة ويقلب جيدا بملعقة خشب لمدة خمسة دقائق أو حتى يغلي الخليط قليلا .
– تضاف إليه القشطة وتحرك جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا .
– يتم وضع تلقي عجينة الكنافة في الصينية ويوضع الباقي جانبا.
– تفرد الكنافة في قاع الصينية حوافها جيدا
– يوضع خليط القشطة على الكنافة المفرودة في الصينية وتوزع على الكنافة بحيث نكون طبقة سمكها حوالي ثلاثة سم
– يوضع الباقي من عجينة الكنافة على سطح الصينية بالكامل ولا يجب الضغط عليه بشدة .
– توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا .
– عندما يحمر الجزء السفلي والعلوي من الكنافة تخرج من الفرن ويتم وضع القطر المحضر سابقا عليها حتى يصل إلى جميع أجزاء الكنافة .
– يزين الوجه بالمكسرات المطحونة
طريقة عمل الكنافة بالحليب المكثف والقشطة :
المكونات. :
– كوب ونصف من الدقيق السميد الناعم
– كوب من الدقيق العادي
– كوب من السمن في درجة حرارة الغرفة .
– علبة لبن مكثف ومحلى ..
– ملعقة ماء زهر
– ثلاثة أكواب حليب سائل .
– نصف كوب نشا .
– ٢ كوب قطر سكر .
طريقة التحضير :
– توضع ملعقتين من السمن جانبا .
– يمزج الدقيق العادي مع دقيق السميد والسمن .
– يضاف ماء الزهر والحليب المكثف المحلى إلى المكونات السابقة .
– تمزج المكونات جيدا حتى تصبح متجانسة ..
– يوضع الخليط في صينية الفرن بسمك أربعة سنتيمترات .
– يدخل الخليط في فرن ساخن على حرارة هادئة لمدة حوالي عشرين دقيقة .
– تقلب العجينة باستخدام ملعقة كل خمس دقائق حتى تصبح قطع صغيرة مفتتة .
– تخرج من الفرن وتوضع جانبا حتى تبرد تماما .
– تخلط في خلاط كهربائي حتى تصبح مفتتة جدا .
– تنحل بمنخل خشن
– تدهن الصينية التي سوف توضع فيها الكنافة مقاس ٣٠ سم ويجب أن تكون مسطحة قليلا وغير لاصقة .
– تدهن بالسمن الذي تم الاحتفاظ به في البداية .
– يوضع مزيج الكنافة في الصينية يرض جيدا. وينعم سطحها بحيث يكون متجانسا .
– توضع في فرن ساخن درجة حرارته ٢٠٠ درجة مئوية لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون .
– تخرج الصينية من الفرن وتوضع جانبا.
– في وعاء عميق تخلط القشطة مع الحليب السائل ويقلب جيدا حتى ينضج تماما ويصبح سميكا .
– يوضع خليط القشطة على الكنافة
– تقلب الصينية ويوضع الفطر البارد
– تزين بالمكسرات المجروشة