المقادير:
للعجينة:
ثلاثمئة غرام من الطحين الأبيض.
خمسون غراماً من الزبدة المذابة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء البارد.
ربع ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
للحشوة:
كوب من القشطة.
أربع ملاعق كبيرة من النشأ.
ملعقتان كبيرة من ماء الورد.
ملعقتان كبيرة من السكر.
للتلميع:
بيضة.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ملعقتان كبيرتان من السكر الخشن.
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة:
نعجن الطحين الأبيض مع الزبدة باستخدام اليدين، ثم نضيف السكر، والملح، والماء بشكلٍ تدريجي.
نفرد العجينة، ونضع الزبدة فوقها، ثم نطبق العجينة من أربع جهات، حتى تصبح على شكل مربع، ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، ونستمر في تكرار هذه الطريقة ست مرات.
نضع العجينة بعد سادس مرة في الثلاجة لمدة عشر ساعات على الأقل.
لتحضير الحشوة:
نضع في وعاء عميق الحليب، والنشأ، والقشطة، والسكر، والفانيلا، ونخفق كافة المكونات باستخدام المصرب اليدوي، حتى يذوب السكر والنشأ بشكلٍ جيد. نضع الخليط على درجة حرارة متوسطة، ونقلب المكونات بين الحين والآخر، حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان.
لتحضير خليط التلميع:
نخفق البيض وماء الورد والسكر الخشن مع بعضها البعض. نمسح العجينة بخليط التلميع من كافة الجوانب، ونمسك بالطرف الأيمن من العجينة، ونثبتها على الطرف الأيسر، ونثني الطرف الأيسر فوق الأيمن، حتى يتشكل لدينا مربع في وسط العجينة، ثم ندهن العجينة مرة آخرى بخليط التلميع.
نضع بداخل الصينية السكر، ثم نضع البف باستري. نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونضع الصينية لمدة عشر دقائق، حتى تصبح لونها مائلاً إلى الذهبي. نخرج الصينية من الفرن، ونتركها حتى تبرد. نوزع القشطة باستخدام ملعقة صغيرة الحجم على وسط قطعة البف باستري، ونسكب القطر فوقها. نزينها بالفتسق الحلبي المفروم، أو بالزبيب.