طريقة عمل الرز الكابلي الحجازي
من اشهر الاكلات العراقية
يتميز المطبخ العراقي بأشهى الاكلات التقليدية و الشعبية ، حيث تعتبر من التراث القديم ، و لا زالت البيوت العراقية تقوم بطبخها و تطويرها و من هذه الاطباق : محروك اصبعه و البامية العراقية و القيمة العراقية ، و المطبخ العراقي نال اعجاب الدول العربية الاخرى ، لذا نرى في الكثير من الدول العربية مطاعم خاصة لاعداد اشهى الاطباق العراقية .
و اكثر الاكلات العراقية المشهورة هي الدولمة ، و المسكوف ، و الكباب ، و الگص ، و الباچه ، و كبة الرز ، و التشريب ، و القوزي ، و البرياني ، و رز الباقلاء .
الدولمة
الدولمة العراقية هي اكثر الاطباق انتشارا ، لمذاقها اللذيذ و الشهي . لكي نقوم بتحضير الدولمة العراقية ، نحتاج اولا الى سلق ورق العنب او السلق العادي . ثم نقوم بخلط مكونات الدولمة في وعاء واسع ، و هي الرز ، و البهارات الخاصة بالدولمة ، و البصل ، و اللحم المفروم ، و دبس الرمان ، و معجون الطماطم ، و طماطم مفرومة ، و بقدونس ، نخلط كل هذه المكونات مع بعض.
ثم نقوم بحشي كل اوراق السلق ، او اوراق ورق العنب ، و الكوسة ، و الباذنجان ، و نضع الزيت في قدر كبير ، ثم نرص السلق المحشي جيدا ، و نسكب الماء ليغطيها قليلا ، ثم نتركها على نار متوسطة ، و نتركها لمدة خمسة و اربعون دقيقة الى ساعه ، لكي تمتص الماء ، و نستطيع ان نضع في كعب القدر قبل ان نضع المحشي رقائق من البطاطا ، و قطع اللحم ، و بعد ان تنضج نقلبها في صينية واسعة ، و تكون جاهزة للاكل .
المسگوف هي اكله قديمة جدا يعود تاريخها الى البابليون و السومريون ، حيث كانوا يصطادون السمك من نهر دجلة ، و يطبخون السمك المسگوف لتناولة ، و لكي نقوم بتحضير اكلة المسگوف المشهوره لا نحتاج الى لقليل من المواد وهي السمك و التوابل الخاصة .
و اولا نقوم بتنظيف داخل السمكة ، و نقوم بتنظيف الحراشف من الخارج ، و ثم نقوم بغسل السمكة جيدا ، بعدها نقوم بتوزيع الملح العادي او الملح البحري على كل اجزاء السمكة ، بعدها نقوم بشق بطن السمك لكي نقوم بحشواها من الداخل بالتوابل الخاصة ، و هي الملح ، و الفلفل ، و الزيت ، والكمون ، و الثوم و عصرة الليمون، نخلط هذه المكونات جيدا.
ثم ندخل حشوة التوابل الى داخل بطن السمكة ، و اخيرا نقوم بشويها على الحطب او الخشب . و يتم بجابها تناول الخبز العراقي المشهور ، و المخلل ، و اللبن الرائب .
الكباب
يعتبر الكباب العراقي من اشهى و اسهل الاطباق العراقية المشهورة في كل البلدان العربية ، و لكي نقوم بتحضير الكباب العراقي نحتاج الى اللحم الغنم المفروم ، و بصلة واحدة ، و فلفل اسود ، و رشة الملح ، في البداية نقوم ببرش البصلة جيدا .
ثم نضيف له الملح و الفلفل الاسود ، و اللحم المفروم ، ثم نقوم بعجن المكونات مع بعض ، و ثم نقوم بتوزيع عجينة اللحم على اسياخ شوية عريضة لشوي الكباب ، بعد ان وضعنا كل اللحم على الاسياخ نضعها على الشواية التي تعمل على الفحم ، و نقوم بتقليبها على كل الوجهين لكي تنشوي جيدا ، و بعد ان تصبح جاهزة نرش السماق عليه ، و يكون جاهز للتقديم .
الگص
الگص العراقي هو من الوجبات الدسمة و التي تنال شعبية واسعة في العراق ، و باقي البلاد العربية ، حيث تعرف باسم الشاورما في البلاد الاخرى ، و لكي نقوم بتحضيرها نحتاج الى غسل قطع اللحم جيدا ، ثم نقوم بتقطيعها الى شرائح ، و نضيف له قطع من الشحم ايضا ، ثم نقوم بأضافة الخل الابيض و البصل المفروم ناعما .
و البهارات الخاصة بالكص العراقي ، و الفلفل الاسود و الملح ، و نضع هذه المكونات في مقلاة و نضيف لها المياه ، و نتركها الى تمتص كل الماء ، و بعدها تكون جاهز ، و يتم تناولها بجانب الصمون العراقي و المخلل ، و في المطاعم يتم طبخها الى سيخ خاص لطبخ الكص العراقي او الشاورما .
الباچه
الباچه اكله قديمة جدا و تنتشر في كل مناطق العراق ، و يتم تحضيرها في المناسبات مثل الاعياد ، و تحتاج الى وقت كثير لكي تنطبخ ، و لكي نقوم بتحضيرها نحتاج الى الكوارع ، و لسان الخروف ، و اربع قطع من رأس الخروف ، و البصل ، و القرفة ، و الهيل ، القرنفل ، و الفلفل الاسود ، و ورق الغار .
في البداية نقوم بتنظيف اجزاء الخروف بشكل جيد جدا ، ثم نضعها في قدر تغلي مع الماء و القرنفل و ورق الغار و القرفة و الهيل ، ثم نفرغ الماء ، و نضيف الماء من جديد و باقي البهارات ثم نضعها على نار هادئة لفترة طويلة الى ان تنضج .
اكلات عراقية معروفة عربيا
القوزي
يعتبر القوزي العراقي من الاكلات الدسمة ، و اللذيذة جدا ، و لكي نقوم بتحضير القوزي نقوم بوضع القرنفل ، و الهيل ، و القرفة ، و بهارات القوزي ، و فخذ اللحم الكبير ، و ماء يغمر المكونات كلها، و نقلبهم مع بعض على النار الى تنضج ، ثم نقوم بتحضير الرز على جانب اخر ، و نضيف له الشعرية ، و المكسرات مثل اللوز ، و الزبيب و اللومي ، و بعد ان ينضج الرز و اللحم جيدا ، نقوم بسكب الرز في صحن التقديم و نضع فوقه فخذ اللحم و المكسرات .
البرياني
البرياني يعتبر من الاكلات العراقية السهلة ، و التي يتم اعداها في كل الاوقات ، و لكي نقوم بتحضيرها نقوم بوضع الدجاج على نار هادئة و نضيف له الثوم و البهارات و الزنجبيل و نحرك المكونات مع بعض ، بعد ان يتغير لون الدجاج الى الذهبي نضيف الماء و نتركه على نار هادئة ، و على جانب اخر نقوم بتحضير الرز مع البهارات و المكسرات ، و بعد ان يطبخ الدجاج و الرز ، نسكب الرز ، و نضع فوقه الدجاج .
رز الباقلاء
لكي نقوم بتحضير رز الباقلاء العراقي نقوم بسلق الباقلاء المقشرة لمدة نصف ساعة ثم نضيف له الملح و البهارات ، ثم تصفي الباقلاء و نضيف لها الرز ، و نقلبهم مع بعض ، ثم نضيف لهم الشبنت و قطع البصل المفرومة ناعما و تقلب مع بعض و و نقوم باضافة القليل من الزيت ، و نستطيع ان نقوم بوضع قطع من الدجاج المشوي ، او اللحم فوق اللرز .
التشريب
يعتبر التشريب العراقي من الطبخات العراقية الدسمة و اللذيذة ، و انتقلت الى الكثير من الدول العربية المجاوره الاخرى ، و يتم تحضيرها عن طريق سكب مرق اللحم ، و قطع اللحم و المطبوخ بالبهارات و الهيل ، و القرنفل ، فوق قطع من الخبز العراقي او العربي .
المقلوبة
طبق المقلوبة هو طبق مشهور في جميع الدول العربية و بلأخص في العراق و يتكون هذا الطبق من ارز و شرائح بطاطا و طماطم و بصل و فلفل و صدور دجاج مقطعة او لحم مفروم ، و يتم طبخ الارز مع صلصة الطماطم او مع بهارات صفراء.