منتديات عبق الياسمين - عرض مشاركة واحدة

#1 27-02-2020, 01:50 AM

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

المكوّنات

باذنجان حجم كبير - 2

أرز مصري - كوبان

زيت زيتون - ربع كوب

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أسود - بحسب الرغبة

صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم - 3

ماء مغلي - 4 أكواب

بصل مفروم فرماً ناعماً - 1

ثوم مهروس هرساً ناعماً - ملعقتان كبيرتان

قرفة عود - 2

حبهان أو هيل صحيح - 6

بهارات عربية مشكلة - ملعقة صغيرة

كركم - ملعقة صغيرة

لوز مقلي - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- في قدر غير لاصق على حرارة متوسطة، ضعي زيت زيتون، قطع الدجاج، البصل وملعقة كبيرة من الثوم.
2- أضيفي البهارات، الملح، الفلفل الأسود، عود القرفه وثلاث حبات هيل قلّبي المزيج لـ10 دقائق.
3- زيدي الماء واتركي المزيج على النار لـ25 دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج.
4- صفّي المرق في وعاء وضعي الدجاج في صينية فرن. أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي.
5- إغسلي الأرز جيداً وانقعيه لـ30 دقيقة في وعاء مملوء بالماء الفاتر.
6- قطّعي الباذنجان إلى شرائح طولية ثمّ ضعيها في وعاء مملوء بالماء. أضيفي كمية وافرة من الملح واتركي الوعاء جانباً لـ30 دقيقة.
7- في مقلاة غير لاصقة، ضعي القليل من الزيت النباتي. أضيفي الباذنجان واقليه من الجهتين. عندما ينضج، إرفعيه من الزيت وضعيه في طبق جانباً حتى يبرد.
8- في قدر غير لاصق، ضعي الأرز، الكركم والكمية المتبقية من الثوم المهروس. قلّبي المزيج برفق ثمّ أضيفي عود القرفة والهيل.
9- أضيفي 4 أكواب من مرق الدجاج وضعي القدر على حرارة متوسطة.
10-عندما يغلي المزيج، خفّفي الحرارة. أتركي القدر على حرارة هادئة حتى ينضج الأرز وتتبخّر السوائل. إرفعي القدر عن النار وضعيه جانباً.
11- في وعاء زجاجي عميق، رتّبي شرائح الباذنجان على شكل الوعاء. أضيفي قطع الدجاج ثمّ الأرز.
12- غطّي الوعاء بورق زبدة. أقلبي المزيج في صينية فرن. أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمّر المقلوبة.
13- أخرجي الصينية من الفرن. إرفعي المقلوبة برفق من الصينية وضعيها في طبق التقديم.
14- زيّني الوجه باللوز المقلي والبقدونس المفروم.
15- قدّمي الطبق إلى جانب السلطات.

المصدر : منتديات عبق الياسمين