تعد في الأساس حلاوة الجبن من أحد أشهى أنواع الحلويات التقليدية الشعبية في الأصل ، و التي يرجع أصلها إلى مدينة حماة في سوريا ، و هي تكون عبارة عن ذلك الجبن العكاوي المخلوط بالسميد علاوة على حشوة القشطة ، و لذلك فإنه يفضله الكثيرين نظراً لطعمه الشهي للغاية ، و تعتبر حلاوة الجبن من أحد أشهى تلك الوصفات الخاصة بالحلويات الدسمة ، و ذلك يرجع إلى احتوائها العالي في مكوناتها على القشطة ، و الجبنة حيث غالباً ما يجرى تقديم ذلك النوع من الحلويات ، و بشكلاً عالياً في خلال شهر رمضان المبارك ، و ذلك راجعاً إلى قيام هذا النوع من الحلويات بمد الجسم ، و بشكل وافر بالطاقة اللازمة له في هذا التوقيت إذاً فما هي طريقة عمل حلاوة الجبن الحمصية في المنزل .

مكونات عمل حلاوة الجبن الحمصية :- للقيام بعمل حلاوة الجبن الحمصية سيكون علينا أولاً تحضير عدداً من المقادير الخاصة بها ، و هي :-

أولاً :- ما مقداره (2) كوب من السميد الناعم .

ثانياً :- ما مقداره (1) كوب من السكر المطحون .

ثالثاً :- ما مقداره (2) ملعقة كبيرة الحجم من السمنة .

رابعاً :- ما مقداره (2) كوب من الماء .

خامساً :- ما مقداره نصف الكيلو من الجبن العكاوي .

سادساً :- ما مقداره (1) كوب من القطر .

سابعاً :- ما مقداره كمية مناسبة من مربى زهر الليمون .

ثامناً :- ما مقداره ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون بشكل جيد .

تاسعاً :- ما مقداره ثلث كوب من الكريمة .

عاشراً :- ما مقداره ثلث كوب من القشدة البلدية .

إحدى عشر :- ما مقداره (3) ملاعق كبيرة الحجم من ماء الورد .

طريقة التحضير الخاصة بعمل حلاوة الجبن الحمصية :- للقيام بتحضير حلاوة الجبن الحمصية سيكون علينا إتباع الخطوات التالية :-

أولاً :- نضع في البداية الكمية الخاصة بالجبن العكاوي في الماء ، و ذلك يكون قبل يوماً كاملاً من تحضير حلاوة الجبن الحمصية مع مراعاتنا لتغيير الماء ، و ذلك لعدة مرات .

ثانياً :- نخلط كلاً من السكر بالإضافة إلى الماء ، و ذلك بشكلاً جيداً ، و حتى ذوبان السكر بشكل تام .

ثالثاً :- نقوم بتصفية الجبنة من الماء ، و ذلك بشكل جيد ثم تأتي عملية إدخالها إلى الميكرويف ، و ذلك لمدة زمنية قدرها (1) دقيقة ، و حتى تصل إلى درجة عالية من اللين ، و بالتالي يسهل خلطها بشكل تام مع السميد.

رابعاً :- نحضر وعاءاً مناسباً ، و نضع فيه السميد المطحون ثم تكون عملية وضعه على النار ، و من ثم نضيف إليه ما مقداره ملعقة واحدة من السمنة مع قيامنا بعملية بعملية التحميص الخاصة به ، و حتى يكتسب اللون الذهبي .

خامساً :- أضيفي سيدتي مزيج الماء ، و السكر إلى السميد المحمص ، و قومي بتحريك الخليط مع بعضه البعض بشكل جيد .

سادساً :- أضيفي الجبنة إلى السميد ، و من ثم خفض الدرجة الخاصة بالنار ثم أستمري في عملية التقليب لهذا المزيج ، و بشكلاً سريعاً ، و حتى يختفي اللون الخاص بالجبن .

سابعاً :- نقوم بإضافة ماء الورد إلى المزيج مع مراعاتنا لاستمرار عملية التحريك للمزيج ، و بشكلاً جيداً ، و حتى نحصل على تلك العجينة الدافئة بشكل عالي .

ثامناً :- ضعي كيساً من النايلون على الطاولة ، و من ثم ضعي عجينة حلاوة الجبن في منتصف هذا الكيس ، و من ثم قومي بطوي الكيس ، و أفردي العجينة ، و ذلك يكون باستعمال الشوبك ، و حتى الوصول بها إلى درجة سماكة قدرها (3) مل .

تاسعاً :- نترك العجينة لبعض الوقت ، و حتى ترتاح ثم تأتي عملية تقطيعها من جانبنا إلى مجموعة من المربعات ، و من ثم نضعها في داخل الثلاجة ، و لفترة زمنية مقدارها (3) ساعات .

عاشراً :- نقوم في هذا الوقت بتحضير الحشوة ، و نضع القشطة البلدية في داخل وعاء مناسب ثم تأتي عملية إضافة الكريمة لها ، و من ثم قومي بخلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد ، و بإمكاننا الاستغناء عن الكريمة ، و الاكتفاء فقط بالقشطة البلدية مع ملاحظة أن تلك الطريقة ستجعل حلاوة الجبن أخف .

إحدى عشر :- قومي بإحضار مربعاً من حلاوة الجبن ثم ضعي الحشوة في داخله ، و لفيه بشكلاً جيداً حتى يصبح الشكل الخاص به مثل الرول .

أثنى عشر :- كرري الخطوة السابقة مع بقية المربعات المتبقية لديكي من عجينة حلاوة الجبن ، و من ثم رش فوق كل مربع منها كمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون ثم مربى زهر الليمون .

ثلاثة عشر :- احضري طبق التقديم ، و قومي برص قطع حلاوة الجبن فيه ثم أحضري طبق القطر ، وضعيه جانباً ، و ذلك لإضافته إلى حلاوة الجبن ، و من ثم قومي بعملية تقديمه .