منتديات عبق الياسمين - عرض مشاركة واحدة

#1 26-02-2020, 11:38 AM

كان جورج أوغست إسكوفيي طاهياً ومؤلفًا فرنسيًا عاش من 28 أكتوبر 1846 إلى 12 فبراير 1935 ، لم يقم بأي أعمال منزلية ، بل قضى كامل حياته المهنية في الأماكن التجارية والعامة ، وقام بتعميم كتابة قوائم الوجبات بالترتيب الذي سيتم به عرض العناصر ، وفي المطبخ ، قام بترشيد تقسيم العمل بين الفرق ، وغير صورة الناس عن رئيس الطهاة إلى شخص نظيف أو دقيق ، ولم يشرب أو يدخن أو يصرخ طوال حياته ، ولقد ابتكر حينئذ أطباقًا كلاسيكية والكثير من الصلصات الفرنسية الرئيسية مثل Tournedos Rossini ، و Melba Toast ، و Peach Melba ، وعلى الرغم من أن معظم طبخه سيتم اعتباره أكثر تفصيلًا وفقًا لمعايير اليوم ، إلا أنه قام بتبسيط الأمور في الوقت المناسب له من خلال التخلص من قوائم الطعام المعقدة وتقليل عدد الدورات .

سيرة أوغست اسكوفيي
وُلد اسكوفيي في فيلنوف سور لوب (أعيد تسميته لاحقًا إلى فيلنوف لوبيه) ، على بعد 9 أميال (15 كم) خارج نيس ، وكان والده حدادًا ومزارعًا للتبغ ، وكان Escoffier بسيطًا جدًا لذلك لم يعتقد والده أنه مناسب لأعمال الحدادة ، وبالتالي ، في عام 1859 في سن 13 ، بدأ الشاب جورج أوغست العمل مع عمه الذي كان قبل ثلاث سنوات في عام 1856 ، افتتح مطعم Français في نيس ( كان ذلك المطعم لا يزال يعمل حتى عام 1910 ) ، وفي أكتوبر 1859 ، اليوم الذي تلا عيد ميلاده الثالث عشر ، تلقى أول اتصال له للعمل كطاه ، وكانت نهاية الطفولة بالنسبة له ، وأخبره والده أنه سيصبح طباخًا ، كما ذكر أوغست في سن الشيخوخة ، ” لم يكن هناك شيء يمكنني أن أفعله .

في عام 1865 ، التقى اسكوفيي بمسيو باردو الذي كان يزور مدينة نيس ، ودعاه باردو إلى القدوم للعمل معه في باريس في شارع أنتين في مطعمه ” رين بلانش ” (فيما بعد ليكتسب شهرة كمطعم صيفي شهير في فرنسا تحت اسم ” Petit Moulin Rouge ” ) وقبل اسكوفيي العرض . [1]

مشاركة اسكوفيي في الحرب الفرنسية البروسية
في يوليو 1870 ، حشد اسكوفييه كطباخ في الجيش الفرنسي للحرب الفرنسية البروسية ، ولم يتم تجنلده بين الجنود النظاميين ، إلا أنه تم تجنيده للطبخ من أجل المارشال أخيل بازين وغيره من كبار المسؤولين المتمركزين في نهر الراين ، وكان هناك جيشان رئيسيان هناك. أحدهما كان يرأسه المارشال ماك ماهون ، الذي استسلم لجنوده البالغ عددهم 83000 جنديًا إلى الألمان في 31 أغسطس 1870 ، مما زاد من الضغط على الجيش المتبقي ، بقيادة بازين ، مما أجبره على اللجوء إلى ميتز ، وأصبح أوغست جزءًا من الفرنسيين المحاصرين إلى جانب 140،000 جندي فرنسي آخر .

استسلم بازين متز إلى الألمان في 27 أكتوبر 1870 (استسلم باريس في 28 يناير 1871.) قضى اسكوفيه ستة أشهر في فيسبادن كسجين حرب ، وبعد الشهرين الأولين ، بدأ العمل كرئيس الطهاة للمارشال ماك-ماهون وموظفيه ، الذين سجنوا أيضًا في فيسبادن وربما شعر بسعادة غامرة .

تم إطلاق سراح اسكوفيه في أبريل 1871 ، وعاد إلى باريس ، وللأسف ، كانت باريس في وسط اضطرابات كومونة باريس أو الثورة الفرنسية الرابعة ، وهذه المرة ، كان الجيش الفرنسي على وشك محاصرة المدينة التي كان فيها ، فغادر أوغست باريس على الفور إلى فرساي ، حيث تم تنظيم الجيش الفرنسي من جديد وعاد إلى العمل مع المارشال ماك ماهون . [1]

العودة إلى العمل المدني
في عام 1872 ، استقر كل شيء وكان قادرا على العودة إلى الحياة المدنية ، ومن عام 1872 إلى عام 1878 ، كان يعمل كل شتاء في جنوب فرنسا ، وفي كل صيف يعمل كرئيس الطهاة في Le Petit Moulin Rouge (المعروف سابقًا باسم ” Reine Blanche ” ) .

وفي عام 1874 ، بدأ صداقة مع الممثلة العظيمة سارة بيرنهاردت وظل معجبًا بها مدى الحياة ، وفي عام 1902 ، ابتكر “Pêches L’Aiglon” على شرفها . [1]

اهم مؤلفات اوغست اسكوفيي
نشر اسكوفيي العديد من كتب الطبخ وأدلة المطبخ طوال حياته ، وبعض أهم المنشورات تشمل ما يلي :

دليل الطهي (1903) .
كتاب القوائم (1912) .
Le Carnet d’epicure (مجلة طهاة شهرية نشرت في الفترة من 1911 إلى 1914) . [2]
اتهام اسكوفيي بالاحتيال
في 8 مارس 1898 ، تم طرد ريتز وإشنارد وإسكوفير من سافوي ” بسبب الإهمال الجسيم ، وانتهاك الواجب ، وسوء الإدارة ” ، وصلت الاضطرابات في مطابخ سافوي في ذلك اليوم إلى الصحف ، مع عناوين مثل ” ثورة في المطبخ في سافوي” ، وذكرت صحيفة ” ذا ستار ” : ” تم طرد ثلاثة مديرين وتم تجميع 16 من الطهاة الفرنسيين والسويسريين (بعضهم أخذ سكاكينهم الطويلة ووضعوا أنفسهم في موقف التحدي ) بمساعدة قوة قوية من شرطة العاصمة ” ، ولم تظهر التفاصيل الحقيقية للنزاع في البداية .

في النهاية ، حسموا القضية بشكل سري ، ففي 3 يناير 1900 ، قام ريتز ، وإشنارد ، وإسكوفير ” بالاعترافات بالحادث ، والاعتراف بالأفعال الإجرامية الفعلية بما في ذلك الاحتيال ” ولكن اعترافاتهم لم يتم استخدامها أو الإعلان عنها ، حيث اعترف اسكوفيي بأخذ هدايا أو رشاوى من موردي سافوي بقيمة تصل إلى 5 ٪ من المشتريات ، وقبل اوغست التزامًا بسداد 8000 جنيه إسترليني ، ولكن سُمح له بتسوية ديونه مقابل 500 جنيه إسترليني ، ودفع ريتز وإشنارد مبلغًا أعلى بكثير .[3]

تسمية اسكوفيي بشيف الملوك
تمكن اسكوفيي من تحويل الفنادق الفاخرة إلى أماكن محترمة للعائلات الملكية البريطانية والأوروبية ؛ ونظرًا لكون أمير ويلز يحظى بتقدير كبير ، تم تكليف اسكوفيي بالمسؤولية عن مأدبة التتويج عندما أصبح الأمير هو الملك إدوارد السابع ، وفي عام 1913 ، التقى إسكوفيه بالإمبراطور فيلهلم الثاني في مأدبة عشاء رسمية حضرها 146 شخصًا ألمانيًا على متن سفينة إم إس إمبيريتور ، وكما قال الأسطورة ، أخبره القيصر فيلهلم الثاني : ” أنا إمبراطور ألمانيا ، لكنك إمبراطور الطهاة ” ، وكان اسكوفيي أول طاهي مشهور عالمي في القرن العشرين ، ويتمتع بتقدير واسع بين أتباعه ” الذواقة ” ، بما في ذلك السياسيون ، والصناعيين الأثرياء ، والفنانين . [4]

السنوات الأخيرة من حياة اوغست اسكوفيي
عندما كان عمره 73 عامًا ، في عام 1919 أو 1920 ، تقاعد اسكوفيي ، وغادر لندن للعودة إلى مونت كارلو حيث كانت زوجته وأطفاله يقيمون طوال تلك السنوات ، وتوفي في مونت كارلو عن عمر يناهز 89 عامًا في 12 فبراير 1935 في منزله في شارع 8 مكرر دي لا كوستا ، بعد 16 يومًا فقط من وفاة زوجته دلفين ، ودُفن في فيلنوف لوبيه ، ونُشرت مذكراته للمرة الأولى عام 1985 باللغة الفرنسية

المصدر : منتديات عبق الياسمين