وصفة مصورة شيخ المحشى باللبن

المقادير :
• ½ كيلو باذنجان صغير الحجم
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
• ½ كيلو لحم ضانى مفروم
• ¼ كوب صنوبر
• توابل : ملح – فلفل أسود – بابريكا – قرفة – بهارات مشكلة
• 450 جرام لبن زبادى
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان ( اختياري )
• 3 فص ثوم مهروس مع القليل من الملح
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف مفتت
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون
• 1 كوب زيت لقلى الباذنجان

طريقة التحضير :
· استخدمى الباذنجان الرومى أو الباذنجان الأسود صغير الحجم وقشريه مع ترك بعض القشور كما هو موضح بالصورة ثم انقعيه فى ماء مملح لمدة 15 دقيقة .

· بعد ذلك صفى الباذنجان واقليه فى الزيت لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى يكتسب اللون البنى من جميع الجهات ثم ارفعيه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الفائض .

· لتحضير حشوة اللحم المفروم : سخنى الزيت فى مقلاة غيرلاصقة ثم ضعى البصل واللحم المفروم والتوابل مع التقليب حتى ينضج ، فى نفس الوقت اقلى الصنوبر فى عدة ملاعق من الزيت حتى يصبح ذهبى اللون ثم اضيفيه إلى اللحم المعصج وقلبيهم معاً .

· قومى بعمل شق طولى فى منتصف حبات الباذنجان ليأخذ شكل الجيب ثم ضعى من خلاله حشوة اللحم المفروم وهكذا ثم رصى الباذنجان فى وعاء الطهى مع ما تبقى من الحشوة .

· أذيبى معجون الطماطم ودبس الرمان فى كوب واحد من الماء ثم أضيفي الصلصة إلى الباذنجان ويفضل وضع طبق مقلوب فوق الباذنجان قبل سكب الصلصة ، يتم طهى المحشى وهو مغطى على نار منخفضة لمدة 25 دقيقة أو حتى تتبخر الصلصة ويصبح الباذنجان طرى .

· لتحضير صلصة الزبادى بالثوم : سخنى زيت الزيتون أو الزبدة فى مقلاة صغيرة ثم ضعى الثوم والنعناع ويطهى مع التحريك لعدة ثوانى حتى تفوح رائحتهما ثم ارفعيه جانباً .

· ضعى اللبن الزبادى فى وعاء صغير مع البيضة وربع كوب من الماء مذاب فيه النشا وقلبي جيداً باستخدام ملعقة خشبية فى نفس الاتجاه على نار منخفضة حتى يغلى وتظهر الفقاعات عندئذ أضيفي تقلية الثوم والنعناع وقلبي سريعاً .

· ضعى شيخ المحشى فى طبق التقديم وغطيه بصلصة اللبن الزبادى والثوم ويُقدم بجانب الأرز بالشعيرية .

المصدر : منتديات عبق الياسمين