مقلوبة الباذنجان بالدجاج

مقلوبة الباذنجان بالدجاج المكوّنات باذنجان حجم كبير - 2 أرز مصري - كوبان زيت زيتون - ربع كوب ملح - بحسب الرغبة فلفل أسود - بحسب الرغبة صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم - 3 ماء مغلي - 4 أكواب بصل مفروم فرماً ناعماً - 1 ثوم مهروس هرساً ناعماً - ملعقتان كبيرتان قرفة عود - 2 حبهان أو هيل صحيح - 6 بهارات عربية مشكلة - ملعقة صغيرة كركم - ملعقة صغيرة لوز مقلي - بحسب الرغبة طريقة العمل 1- في قدر غير لاصق على حرارة متوسطة، ضعي زيت زيتون، قطع الدجاج، البصل وملعقة كبيرة من الثوم. 2- أضيفي البهارات، الملح، الفلفل الأسود، عود القرفه وثلاث حبات هيل قلّبي المزيج لـ10 دقائق. 3- زيدي الماء واتركي المزيج على النار لـ25 دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج. 4- صفّي المرق في وعاء وضعي الدجاج في صينية فرن. أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي. 5- إغسلي الأرز جيداً وانقعيه لـ30 دقيقة في وعاء مملوء بالماء الفاتر. 6- قطّعي الباذنجان إلى شرائح طولية ثمّ ضعيها في وعاء مملوء بالماء. أضيفي كمية وافرة من الملح واتركي الوعاء جانباً لـ30 دقيقة. 7- في مقلاة غير لاصقة، ضعي القليل من الزيت النباتي. أضيفي الباذنجان واقليه من الجهتين. عندما ينضج، إرفعيه من الزيت وضعيه في طبق جانباً حتى يبرد. 8- في قدر غير لاصق، ضعي الأرز، الكركم والكمية المتبقية من الثوم المهروس. قلّبي المزيج برفق ثمّ أضيفي عود القرفة والهيل. 9- أضيفي 4 أكواب من مرق الدجاج وضعي القدر على حرارة متوسطة. 10-عندما يغلي المزيج، خفّفي الحرارة. أتركي القدر على حرارة هادئة حتى ينضج الأرز وتتبخّر السوائل. إرفعي القدر عن النار وضعيه جانباً. 11- في وعاء زجاجي عميق، رتّبي شرائح الباذنجان على شكل الوعاء. أضيفي قطع الدجاج ثمّ الأرز. 12- غطّي الوعاء بورق زبدة. أقلبي المزيج في صينية فرن. أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمّر المقلوبة. 13- أخرجي الصينية من الفرن. إرفعي المقلوبة برفق من الصينية وضعيها في طبق التقديم. 14- زيّني الوجه باللوز المقلي والبقدونس المفروم. 15- قدّمي الطبق إلى جانب السلطات.

المصدر : منتديات عبق الياسمين