طريقة عمل الدغابيس باللحم

طريقة عمل الدغابيس باللحم




اولاً المكوّنات :
– ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
– ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
– سبعة أكواب من الماء
– ملح بحسب الكمية المرغوبة.
– ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
– ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
– سبعة أكواب من البصل الأبيض، مع تقطيعه إلى مكعبات متوسطة في الحجم.
– ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
– حبتان من الطماطم مع تقطيعهما إلى مكعبات بحجم متوسط.
– ثماني قطع كبيرة من لحم الغنم مع العظم.

ثانياً مقادير للعجينة :
– ماء حسب ما تحتاجه العجينة.
– أربعة أكواب من الطحين الأسمر.





ثالثاً خطوات التحضير :
– يتم وضع زيت الزيتون بداخل قدر كبير و تركه على النار، مع إضافة الكمون والفلفل الأسود والقرفة المطحونة والملح والهيل الحب وتقليب المكونات مع بعضهم البعض.
– يتم إضافة اللحم إلى المكونات مع تقليبهم حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني، ثم يتم وضع البهارات لكي تتنكّه اللحم.
– يتم وضع البصل مع اللحم وتقليبه، ثم إضافة مكعبات الطماطم و مرق اللحم، بعد ذلك يتم صب كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي اللحم في القدر.
– تتم تغطية القدر وترك المكونات على النار حتى تنضج.
– يتم البدء في تحضير العجينة، وذلك عن طريق وضع الطحين الأسمر في وعاء كبير مع القليل من الماء، والقيام بعجنهما سوياً بواسطة اليدين.
– يجب أن يضاف الماء بشكل تدريجي وذلك لإكساب العجينة مظهر متماسك وجعلها ناعمة، مما يسهل عملية تشكيلها وتكويرها.
– بعد الإنتهاء من العجن، يتم ترك العجينة حوالي نصف ساعة لكي ترتاح قليلاً، وبعد ذلك يتم عمل كرات صغيرة من العجينة ثم وضعها جانباً، ولكن يجب أن لا ننسى القيام بتغطيتها لكي لا تنشف.
– عندما ينضج اللحم بشكل جيد، يتم إضافة كرات العجين تدريجياً إلى القدر مع اللحم، ثم يتم تقليبهم قليلاً .
– يتم تغطية القدر وتركه على النار حوالي ربع ساعة، ولكن من الضروري أن يتم تقليب العجينة من وقت لآخر بحذر وهدوء شديد، وذلك لضمان عدم إلتصاق كرات العجين مع بعضها البعض.
– بعد التأكد من نضج كرات العجين، يتم إخراجهم من القدر بالإستعانة بملعقة مثقبة، ثم يتم وضعهم على أطراف الطبق.*كما يتم إخراج قطع اللحم و وضعهم في وسط الطبق.
– يُوضَع مرق اللحم في طبق آخر بجانب طبق الدغابيس.
– بذلك يكون الطعام جاهزاً، ويتم أكله باليد عن طريق تغميس اللحم والعجين مع المرق.

المصدر : منتديات عبق الياسمين