طريقة تجفيف الفواكه

طريقة تجفيف الفواكه

يعتبر تجفيف الفواكه من الوسائل القديمة التي كانت مُتّبعة من أجل حفظ الطعام،فقد كانت الأمم السالفة تعمل على تجفيف الأطعمة والفواكه بواسطة تعريضها لأشعة الشمس لعدة أيام، وأخذت طرق تجفيف الفواكه في وقتنا الحاضر إلى التقدم والتطور مثل إستخدام الأفران الكبيرة، وإضافة المُنكّهات والمواد الحافظة والألوان لزيادة الصلاحيّة لفترة طويلة،وذلك لتسهيل توفّر المواد الغذائية في غير موسمها من السنة وسدّ حاجات ومتطلبات الإنسان.

طريقة تجفيف الفواكه

هناك طريقتين أساسيتن في في طريقة حفظ وتجفيف الفواكه وهما:

• طريقة التجفيف بإستخدام الفرن ومكوناتها: الفاكهة المطلوب تجفيفها، قطعة قماش أو ورق يسمى (ورق الزبدة)، الفرن الكهربائي،وعاء محكم.

خطوات التجفيف:

• تجهيز وغسل الفواكه الطازجة المُراد تجفيفها.
• تُقطّع الفواكه إلى شرائح متساوية في الحجم ليتم تجفيفها بوقت أسرع.
• نضع في أرضية الصينية قطعة القماش أو ورق الزبدة، ثم نصفّ ونُرتبّ شرائح الفاكهة المُقطّعة.
• نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة (180) درجة مئوية، وإدخال الصينيّة في الفرن مع مراعاة ترك فتحة صغيرة لباب الفرن، حتى يخرج البخار الصادر منه.
• لمس سطح الفاكهة للتأكد من جفافها، وتركها في الفرن ما بين (6) إلى (12) ساعة.
• يتم إخراج الصينية من الفرن لتبرد، ووضع الفواكه في وعاء مُحكم الإغلاق وجاف.
• طريقة تجفيف الفواكه بواسطة أشعة الشمس: تتم بإستخدام الفواكه المطلوب تجفيفها، قطعة قماش، طبق دائري، وعاء مُحكم الإغلاق.

خطوات التحضير:

• غسل وتحضير الفاكهة جيداً ،وتقطيعها لشرائح متساوية.
• نضع في الوعاء المدّور قطعة القماش ونوزّع بالترتيب قطع الفاكهة.
• وضع الصينية تحت أشعة الشمس بشكل مباشر مع الإستمرار في تقليب الفواكه على الأقل مرة يومياً، وعدم إبقاء طبق الفاكهة ليلاً في الخارج.
• تتم عملية تعرّض طبق الفواكه لأشعة الشمس تقريباً لمدة (14) يوم.
• وضع الفواكه المُجففّة في أوعيّة جافّة ومُحكمّة الإغلاق.

الفوائد المتنوعة لتجفيف الفواكه

• الفواكه المُجففّة غنيّة بالفيتامينات والمعادن الهامة لجسم الإنسان مثل (الفوسفات، الكالسيوم، الحديد).
• تحتوي على تركيز عالي من السكر، الذي يزوّد الجسم بالطاقة الفوريّة.
• تتمتع الفواكه المُجففّة بطعم لذيذ ومُميّز، لهذا يتم إستعمالها في إعداد أطباق الحلوى.
• يتم إستخدامها في إعداد بعض الأطباق المطبوخة مع الأرز، فهي تعُطيّ نكهّة خاصة لبعض الأطعمة.

تعددت أنواع الفواكه التي تتم عملية تجفيفها مثل (الخوخ، التين، الأناناس، المشمش، العنب، الأناناس).
هناك أمور يجب مراعاتها عند العمل على تجفيف الفواكه:

• إختيار الفاكهة الخاليّة من أية عيوب أو كدمات أو مرض.
• يتم وضع الفواكه في وعاء به ماء مغلي لمدة خمسة دقائق، ثم إضافة الماء البارد، وذلك للمحافظة على لون الفواكه بعد تجفيفها مثل المشمش والتفاح.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من حامض الأسكوربيك مع لتر ماء، لتجفيف الفواكه مثل (التوت،الكرز،الخوخ)، والعمل على غليهمّا لأقل من دقيقة، ويُضاف نصف كوب من السكر.
• إضافة كوب من السكر مع ثلاثة أكواب من الماء وغليهّم على النار، ثم إضافة كوب من العسل مع التقليب، وهذه الطريقة تستخدم في تجفيف الأناناس والموز.

المصدر : منتديات عبق الياسمين