| الأدارة ..♥ |
| ❆ فعاليات عَبق الياسمين ❆ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| أطـآيـبُ شّهيـه ✿ مآلذَّ وَطآبْ من أشَهىْ الاطَبآقْ ﹂ ✿ |
 |
|
#1
05-02-2018, 10:13 PM
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
طريقة عمل السمك المكسوف@@ التحدي
 طريقة عمل السمك المكسوف  المسكوف العراقي إن سمك المسكوف العراقي يُعتبر من الأطعمة التاريخية التي تناولها البابليون والسومريون على ضفاف دجلة والفرات ، وبالرغم من بساطة المكونات وقلّة البهارات مقارنة بطرق تحضير السمك ، إلا أنه طعام له نكهة مميزة جداً ، كما أن كُل 100 جرام من السمك المشوي يحتوي على 160 سعرة حرارية تقريباً ، إضافة إلى كميات كبيرة من العناصر الغذائية المهمة أبرزها الدهون غير المشبعة والبروتينات والفسفور . مقادير سمك المسكوف العراقي يجب استخدام مقادير إعداد السمك المسكوفي بدقة ، وهي سمكة شبوط أو البني أو القطان حوالي خمسة كيلو جرام ، وملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، وملعقة صغيرة كمون ، ونصف ملعقة فلفل أسود ، وملعقة صغيرة ملح ، وخمس ملاعق كبيرة عصير الليمون ، خمس ملاعق زيت الزيتون . كيفية شراء السمك الطازج لتحضير المسكوف من أجل إعداد وجبة رائعة وصحية ، يجب شراء سمك طازج ، ومن العلامات التي يجب اتباعها عند القيام بعملية الشراء ، النظر جيداً لعين السمكة ، حيث يجب أن تكون عين السمك برّاقة وواضحة ، والإشارة الثانية من خلال فحص الخياشيم حيث يجب أن تكون زاهية اللون ، ويجب أن يكون جسد السمك الطازج قاسياً ، و الحراشف قاسية وتتميز بكونها لامعة ، وأيضاً يجب من رائحة السمكة ، ويُفضل الابتعاد عن السمك المجمد ، وخاصة في حالة شراء سمك نهري . طريقة تنظيف السمك بعد القيام بشراء السمك الطازج ، يتم القيام بعملية تنظيف السمك ، والخطوة الأولى هي القيام بفتح بطن السمكة وتنظيفها جيداً من الداخل ، ثم القيام بتقشير الحراشف باستخدام السكين ووضعه بشكل أفقي متعامد مع السمكة ثم تحريكه بعكس اتجاه الحراشف ، ثم يتم غسل السمك جيداً بماء نظيف ، وبعد ذلك يتم بفرك السمك بالملح الصخري جيداً، ثم يتم تركه *خمس دقائق مع الملح عقب غسله بالماء . طريقة تتبيل السمك المسكوف العراقي تتبيل السمك العراقي من الأمور البسيطة جداً ، حيث يتم ذلك* عن طريق خلط *الزيت مع عصير الليمون ، مع إضافة الملح والفلفل والكمون والبهارات ، ثم يتم خلط المكونات جيداً ، ويتم إضافة الكزبرة المطحونة أو الثوم المهروس ، والبابريكا الحارة. طريقة شوي السمك المسكوف على الحطب إن من أكثر الأمور التي تميز السمك العراقي المسكوف ، عن بقية أنواع الأسماك الأخرى *أنَّه لا يحصل على طعمه من البهارات وحسب ، بل أيضاً من طريقة الشوي واستخدام نوعيات معينة من الخشب ، حيث تعتمد طريقة سكف السمك العراقي على شوي السمك على وهج النار ، وليس على الجمر كما يتم شوي السمك عادة ، ويتم نصب السمك المسكوف بمواجهة النار أفقياً على جوانب النار ، ثم يتم اختيار أخشاب الرمان أو التين أو الليمون أو النارنج ، أو خليط من هذه الأخشاب ، حيث تقوم هذه الأخشاب بمنح المسكوف نكهته العراقية المميزة ، وتترك حوالي ساعة لتمام الطهي . طريقة شوي السمك المسكوف في الفرن من أجل شوي الفرن يتم دهن أرضية الصينية بالزيت ، باستخدام خليط من زيت الذرة وزيت الزيتون ، ثم يتم وضع السمكة بعد تتبيلها وفتحها جيداً ، ولف الصينية في ورق قصدير ، ووضعها في افرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ستحتاج السمكة من 35 إلى 45 دقيقة، ثم نقوم بنزع القصدير وتركها لتتحمر. طريقة التقديم يتم تطبيق السمك المسكوف* ، مع طبق الأرز بالشعرية ، مع تشكيلة *من الخضار والمخللات، بالإضافة إلى صلصة الليمون والثوم والصلصات الحارَّة، متبوعة بكأس من الشاي العراقي الخمير
آخر تعديل سكون الليل يوم 26-03-2018 في 06:52 PM.
الساعة الآن 03:21 PM
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
عضويتي 
مواضيعيٌّ
العرض العادي
