الوصف / الطعم
الثوم الرطب أكبر قليلًا من الثوم المجفف وله قاعدة منتفخة تتناقص التدريجي إلى ساق سميك وطويل. يتراوح لون اللمبة من الأبيض الناصع إلى مزيج من الأشكال البيضاء والأرجوانية وهي ناعمة مع خطوط وخطوط فاتحة. داخل البصلة ، لم تتشكل الأغشية الورقية الصلبة بعد تاركة بضعة فصوص بيضاء كبيرة متكتلة بإحكام معًا ، واللحم الناعم هش ومائي وصالح تمامًا للأكل. السيقان الخضراء الباهتة صالحة للأكل وهي مقرمشة ورائعة بنكهة خضراء طازجة تذكرنا بالبصل الأخضر. الثوم الرطب ناعم وقليل النفاذة ، وأقل بهارات من الثوم المجفف ، وله نكهة حلوة وجوزية.
المواسم / التوفر
يتوفر الثوم الرطب في الربيع وحتى أوائل الصيف.
الحقائق الحالية
الثوم الرطب ، المصنف نباتيًا على أنه Allium sativum ، عبارة عن بصيلات صغيرة وطازجة لم يتم تجفيفها أو تقويتها وهي أعضاء في عائلة Amaryllidaceae. يبدو الثوم الرطب مشابهًا لشكل بصلة الثوم المجفف ، ولكنه أكبر حجمًا ويفقد الورق والجلود والأغشية الصلبة ، وعادةً ما يكون الثوم الرطب أول محصول في الموسم ، يتم حصاده يدويًا في مرحلة غير ناضجة ، وهو متاح فقط لمدة فترة زمنية قصيرة. كان استخدام الثوم الرطب موجودًا منذ قرون في بعض الثقافات ، لكنه ازداد مؤخرًا في شعبيته بين الأسواق الطازجة السائدة حيث يبحث المزيد من الطهاة والطهاة في المنزل عن النكهات الذواقة والطازجة. يفضل الطهاة الثوم الرطب لنكهته المعتدلة وقوامه الطري ، ويمكن استخدام كل من المصباح والسيقان في مجموعة متنوعة من التطبيقات الخام والمطبوخة.
القيمة الغذائية
يحتوي الثوم الرطب على فيتامينات B6 و C والكالسيوم والفوسفور والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز.
التطبيقات
يمكن تناول الثوم الرطب نيئًا لأن لحمه الطري يكون أكثر اعتدالًا وأقل نفاذة من نظيره المجفف. يمكن تقطيع كل من الساق والبصلة إلى شرائح رفيعة وخلطها في السلطة ، أو رشها فوق الحساء ، أو استخدامها كطبقة علوية على البيتزا ، أو في طبقات من السندويشات. يمكن أيضًا تقليب الثوم الرطب كطبق جانبي ، أو طهيه في عجة ، أو تحميصه ونشره على الخبز المحمص أو البطاطس المخبوزة ، أو طهيه سريعًا في البطاطس المقلية ، أو خلطه مع المعكرونة أو الريزوتو ، أو خلطه مع البيستو. أزواج الثوم الرطبة جيدًا مع الفلفل الحار والسبانخ والجرجير والبنجر والجزر والبروكلي والبازلاء والفلفل الحلو والفطر والبطاطس والباك تشوي وخثارة الماعز. سيحتفظ الثوم الطازج لمدة تصل إلى سبعة أيام عند تخزينه في الثلاجة ويمكن أيضًا تعليقه وتجفيفه وتخزينه في مكان بارد ومظلم وجاف لمدة تصل إلى تسعة أشهر. عندما يجف ، سوف ينكمش البصلة بشكل كبير وقد تصبح أصغر من الثوم المجفف الشائع حيث يتم حصاد الثوم الرطب قبل أن تصل البصلة إلى النضج الكامل.
معلومات عرقية / ثقافية
في أوروبا ، يحظى الثوم الرطب بشعبية في فرنسا لنكهته المعتدلة وهو مكون مفضل في أطباق الربيع الزاهية باستخدام البطاطس الجديدة والبازلاء الخضراء والهليون. يعتبر الثوم الرطب عنصرًا متخصصًا نظرًا لقصر موسمه ، ويحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة الفرنسيين وقد نمت شعبيته بشكل متزايد في المطاعم العصرية في فرنسا كطريقة فريدة لإضافة نكهة رائعة إلى أطباق الربيع دون التوابل اللاذعة للثوم المجفف. بالإضافة إلى الثوم الرطب ، أصبح الثوم المدخن نكهة شائعة في فرنسا لتنويع استخدام الثوم في الأطباق. نمت شعبية الثوم الرطب أيضًا بين مزارعي الحدائق المنزلية في إنجلترا نظرًا لطبيعته الخالية من النفايات حيث أن كل من السيقان والبصلة صالحة للأكل. حتى أن بعض البستانيين يختارون زراعة جزء صغير من الثوم في حدائقهم لغرض وحيد هو حصاده في مرحلته الجديدة.
الجغرافيا / التاريخ
الثوم موطنه آسيا الوسطى ، مع سجلات يعود تاريخها إلى أكثر من ستة آلاف عام ، وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. ثم انتشرت المصابيح في جميع أنحاء أوروبا عبر الحروب الصليبية وإلى الأمريكتين عبر المستكشفين الفرنسيين والبرتغاليين والإسبان. كما تم استخدام الثوم الرطب ، أو البصيلات الصغيرة من العديد من الأصناف المختلفة ، لمئات السنين ويمكن العثور عليها من خلال المزارع التجارية ، في حدائق الفناء الخلفي ، ومن خلال أسواق المزارعين في أمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية وأوروبا وآسيا وأفريقيا ، وأستراليا
23-02-2022, 07:08 PM
الثوم الرطب
عضويتي 
مواضيعيٌّ
العرض المتطور
