أكلات هنديه

تندوري الدجاج ملعقة شطه صغيره ملعقة فلفل اسود صغيره ملعقه صغيره من الكزبره بصله متوسطة الحجم ومبشوره اربعه فصوص من الثوم المعروس ملعقة كركم صغيره ملعقة زيت نباتي كبيره عصير ليمونه ربع ملعقة صغيرة ملّون أحمر الّلون ملعقة ملح صغيره ملعقة خل كبيره تسعمئة جرام من الدّجاج المغسول والمقطّع إلى أربع قطع مئة وسبعون غراما من الزبادي طريقة التحضير نخلط كلّ من الدّجاج، والعصير، والبصل، والزّبادي، والبهارات، والثّوم، والشّطّة، والملح، والمُلوِّن، والخلّ نضع الدّجاج في صينيّة ثمّ ندخلها الفرن، ثمّ نخرج الصّينيّة عندما ينضج الدّجاج، ونقدّمها مع الأرزّ، والخبز. نخي بشير ملعقه صغيره من الملح والفلفل الأسود نصف لاقه بقله مفرومه فرم شبه ناعم عصير نصف ليمونه نصف كوب من معجون طماطم حبة فلفل حار مفروم ناعم علبة حمص معلب ثلاث حبات فلفل منزوعات القشر ملعقةبهارات صغيره مطحونه طريقة التحضير نخلط كلّ هذه المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثمّ نضعها في قدر على نار هادئة حتّى يغلي، ثمّ رفعه عن النّار ونسكبه في طبق التّقديم ونقدّمه ساخناً . ملاحظة: يمكن التّحكّم بكمّيّات البهارات حسب الرّغبة. بدونج الأرز الهندي كوب وربع من الحليب المركّز. نصف كوب أرزّ مطبوخ ومهروس. أربع ملاعق سكّر كبيرة. زبيب. خمس حبّات كاجو مجزّأة. ملعقة كبيرة من الحليب. خمس حبّات من الجوز. نسخّن ماءً على النّار، ونضع فيه كميّة الزّبيب إلى أن تصبح ليّنةً، وتحتاج لذلك قرابة ربع ساعة. نخلط السكّر والحليب معاً، ونضيف عليهما ملعقتا ماء دافئ كبيرتَين، ثمّ نخلط هذه المكوّنات مدّة اثنتي عشرة دقيقة. نسخّن بودرة الحليب على نار هادئة، مع تحريكها بشكل مستمرّ خشية احتراقها، وعندما يبدأ غليان الحليب، نضيف إليه الخليط السّابق، ثمّ الماء، فالجوز، فالزّبيب، مع ضرورة الاستمرار في تحريك المكوّنات مدّة دقيقتين تقريباً. نضيف الأرزّ إلى المكوّنات السّابقة مع تحريكه مدّة دقيقتين تقريباً، ثمّ نضعه في كاسات التقديم، ومن الممكن تقديمه دافئاً أو حارّاً حسب الرّغبة طريقة عمل خبز البوري المقادير واحد كوب دقيق نص ملعقه ملح ملعقه صغيرة دقيق سميد ½ ملعقة صغيرة كركم ½ ملعقة صغيرة سكر 3 ملاعق حبة البركة 3 ملاعق سمسم ماء للعجن 1 كوب زيت للقلي ماء للعجن 1 كوب زيت للقلي طريقة عمله : 1- احضري وعاء وضعي الدقيق، الملح، الكركم، السكر ودقيق السميد واعجنيهم جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة ودعيها ترتاح قليلاً. [ 2- قطّعيها إلى كور ثم أحضري لوح مرشوش بالدقيق خفيف، افردي كل قطعة بالنشابة ثم كرري العملية إلى أن ينتهي العجين ثم رشّي فوق العجين القليل من حبة البركة والسمسم. 3- احضري مقلاة وضعيها على النار وضعي الزيت وسخّنيه جيداً، ثم قلّي قطع الخبز وقلّبيها على الوجهين ثم قدّميه. *] طريقة عمل حلى اللدو الهندية مقادير طريقة عمل حلى اللدو الهندية : 1 كيلو دقيق حمص 1 ملعقة كبيرة بايكينغ باودر ¼ لتر ماء ½ملعقة صغيرة زعفران ¼ كوب زبيب ¼ كوب لوز مجروش 1 ملعقة حبهان مطحون ¼ كوب زيت 2 كوب قطر طريقة عمل حلى اللدو الهندية 1- احضري وعاء وضعي دقيق الحمص، البايكينغ باودر والزعفران واخلطيهم جيداً ثم اضيفي الماء بالتدريج حتى تصبح العجينة لينة. 2- احضري مقلاة وسخّني فيها الزيت وخذي مقدار من العجينة بملعقة كبيرة والقيه في الزيت حتى يحمر. 3- ضعي اللدو في القطر واتركيه حتى يبرد ثم افركيها باليد حتى تهرس تماماً. 4- احضري مقلاة صغيرة وحمّري اللوز في قليل من الزيت ثم اضيفيه إلى اللدو مع الزبيب والحبهان وقلّبيهم جيداً. 5- اصنعي كرات من اللدو بحجم الليمونة مع الضغط عليها جيداً حتى تتماسك. 6- ضعيها في طبق التقديم واتركيها حتى تبرد ثم قدّميها. الدجاج الحلو بالكاري المكونات أربع قطع من أفخاد الدّجاج المنزوعة العظم. رأس بصل ونصف مفروم بشكل ناعم. حبتان من الطماطم المفرومة. ثلاث ملاعق صغيرة من الكاري . ملعقة ونصف صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. كزبرة مطحونة حسب الرغبة . نصف كوب من الصنوبر. ربع كوب من الزيت النباتي. طريقة التحضير نضع في قدر الزيت، ثمّ نضيف البصل ونحرّكه حتى يذبل، نضيف الطماطم المفرومة ونتركها على النار حتى تذوب ثمّ نضع الدجاج، ونتركه لينضج قليلاً. نضيف كلّاً من: الكاري، والفلفل الأسود، والكمون، والصنوبر، والكزبرة مع السكر، ونحرّك المكونات جيداً، ثم نغطّي القدر ونتركه على نار خفيفة لينضج الدجاج جيداً، ثم نصفّه في طبق التقديم ونقدّمه ساخناً إلى جانب الأرز. الزلابية الهندية مكونات نصف كوب لبن زبادي . ملعقة خميرة. زيت للقلي. قطر. كوب طحين. نصف كوب نشا. ملعقة من السكر. كوب من الماء. طريقة التحضير تحضير الزلابيه، نخلط جميع المكوّنات ونترك الخليط ليرتاح لمدة ساعه ونحركه كل خمس عشرة دقيقة لمنع تكون الفقاعات فيه. نضع الخليط في كيس أو علبة ذات رأس مدبب صغير كعلب الكاتشب الفارغه، ونصب الخليط في الزيت الحار الغزير على شكل زلابية أي تكون على شكل خيوط تشكل دائرة. عندما تنضج القطع الدائرية نخرجها ونضعها في القطر مباشرة. نرفعها من القطر بعد أن تتشربه ونقدمها.

المصدر : منتديات عبق الياسمين