كعكة الحليب التركية تريليتشا

	كعكة الحليب التركية أو تريليتشا ، هذه الكعكة الفريدة جدًا والمختلفة ، عندما تنظر إلى تلك الكعكة في باديء الأمر من الخارج ، فإنها تبدو تمامًا مثل الكعكة العادية ولكن هذه الفكرة غير صحيحة أبدا . تلك الكعكة مختلفة للغاية ومذاقها مميز ، هذه الحلوى المختلفة والفريدة واللذيذة للغاية تتكون أساسا من الحليب ، فتصبح ناعمة وحلوة الملمس ويكون طعم الحليب واضح للغاية بها . يأتي سبب تسميتها تريليتشا أو “Tres Leches” أو Three Milk Cake ، كون أن الحليب مضاعف في طبقات الكعكة من الداخل ، والتي كانت تصنع سابقا في تركيا من ثلاثة أنواع من الحليب ؛ وهم حليب الماعز وحليب الأبقار وحليب الجاموس ، أما الآن فتعتمد الطريقة أساسا على حليب البقر والقشدة ، كما أن مذاق الحليب يكاد يكون طاغي عليها بشكل كبير . تعتبر تلك الكعكة تركية الأصل من بداية العصر العثماني ، لكن في تلك الأيام قد تجدها ضمن قائمة الحلويات الخاصة بكل منزل ، وقد انتشرت في الوطن العربي بشكل متزايد في الفترة الأخيرة بسبب طعم الحليب المميز الذي يجعل الكعكة تذوب في الفم وتأسر فؤاد كل من يتناولها . طريقة تحضير كعكة الحليب التركية الأصلية مقادير كعكة الحليب التركية 5 بيضات ، كل من البياض والصفار مفصولين 1 ونصف كوب سكر 1 ونصف كوب دقيق 2 عبوة فانيليا 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر رشة ملح 1 ملعقة صغيرة زبد لدهن صينية الكعكة مقادير خليط الحليب 3 أكواب من الحليب البقري السائل 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة 1 كوب حليب بودرة مقادير الكراميل 5 ملاعق كبيرة من السكر الناعم 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة طريقة اعداد كعكة الحليب التركية من المهم تجهيز الفرن مسبقا لتدفئتها على درجة حرارة من 160 – 170 درجة مئوية قبل البدء في تجهيز الكعكة وتحضير مقاديرها . يتم فصل الصفار عن البياض لكل من الخمس بيضات يخفق صفار البيض في وعاء عميق اخفق البياض مع السكر بواسطة الخفاق الكهربائي أو يدويا . ثم أضف صفار البيض المخفوق مسبقا على بياض البيض مع السكر ، ولكن لعمل تلك الخطوة يجب تقسيم خليط الصفار أو البياض حفاظا على الهواء . بعد ذلك قم بإضافة المقادير الجافة كالآتي؛ الدقيق ومسحوق الخبز ( البيكنج باودر ) ومسحوق الفانيليا ورشة الملح في وعاء منفصل . يسكب الخليط اللين أو السائل وهو عبارة عن صفار البيض مع البياض في الوعاء . لتجهيز صينية الخبز ، قم بدهنها بملعقة من الزبد الطري لتتأكد من عدم التصاق الكعكة . قم بصب خليط الكعكة في الصينية المخصصة ومن ثم أدخلها الفرن . من المفترض أن تظل الكعكة في الفرن لمدة تتراوح من 20-30 دقيقة ، ولكن لنتيجة مضمونة يمكن عند مرور 25 دقيقة من بداية وضع الكعكة في الفرن أن تقم بغرس سكين مائدة في وسط الكعكة للتأكد من تمام النضج . تحضير مزيج الحليب في هذه الأثناء من بداية وضع خليط الكعكة في الفرن ، قم بتحضير شراب الحليب . اخلط الحليب السائل والحليب المجفف حتى تمام الذوبان . قم بإضافة الكريمة رويدا حتى يتم اختلاط المزيج كله ، ويمكن التأكد من ذلك عند تكون فقاعات على وجه خليط الحليب . تحضير صوص الكراميل في مقلاة عميقة قم بوضع السكر ليذوب . من الضروري عدم تقليب السكر في تلك المرحلة حتى لا يتكتل . عند وصول السكر للون الكراميل الذهبي ، قم بإضافة الكريمة الثقيلة مع التقليب المستمر . واصل تقليب خليط الكراميل على النار مع الحرص على عدم تكتل السكر أو الكريمة ، حتى الحصول على صلصة متماسكة نوعا ما . قد يكون هناك مرحلة يتكتل فيها السكر ليصبح مخرزا وغير سلس ، ولكن عند حدوث ذلك لا تقلق فمع استمرار وضع السكر على النار سيعود مرة أخرى إلى حالته الناعمة . تجهيز التريليتشا للتقديم قم بترك الكعكة لكي تبرد أولا لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة . يمكن الآن تقطيع الكعكة إلى مربعات بحيث أن تكون متساوية قدر الإمكان . قم بعمل فتحات بواسطة شوكة أو سكين رفيعة ، حوالي أربع أو خمس فتحات في كل مربع . الآن قم بإحضار مزيج الحليب الذي قمت بإعداده مسبقا ، وقم بسكي الخليط على كل مربع من المربعات بالتساوي . ستلاحظ أن الكعكة تتشرب صوصو الحليب بسرعة ، وذلك بسبب هشاشتها وخفتها . دع الكعكة تتشرب الصوص جيدا وترتاح لمدة على الأقل ساعة أخرى . قم بإحضار صوص الكراميل المحضر مسبقا أيضا بعد التأكد من تشرب مزيج الحليب على الكعكة . قم بتوزيع صوص الكراميل على الكعكة بالتساوي . يمكن تزيين الكعكة على وجه صوص الكراميل بالقشدة بعمل خطوط طولية أو عرضية ، ومن بعدها تقم بتمشية سكين المائدة بطريقة متعرجة ، للحصول على الشكل التقليدي المعروف للتريليتشا . [1][2] تلك كانت الطريقة الأصلية لكعكة الحليب التركية ، والآن نقدم لكم بعض الوصفات الأخرى لشيفات العرب ، والتي تمتاز بأن لكل شيف لمسته الخاصة على الكعكة والتي تتيح لكم خيارات أكثر عند الإعداد . كعكة الحليب التركية لغادة التلي تقوم غادة بإعداد الكعكة الاصلية بدون اختلاف عن مقادير الكعكة التركية السابق ذكرها . لكن الاختلاف المميز لطريقة الشيف غادة ، أنها تقوم بوضع كوبين من الحليب مع علبة من الحليب المكثف لتسقي الكعكة بهذا الخليط . من ثم تقوم بتحضير كريمة الخفق وعمل طبقة على الكعكة من الأعلى ، ومن ثم تصب صوص الكراميل فوق كريمة الخفق . كعكة الحليب التركية لمنال العالم لا تختلف طريقة الكعكعة فمنال العالم تحضر نفس طريقة الكعكة التركية الأصلية . الاختلاف هو في صوص الحليب فبدلا من القشدة ، فمنال تضيف باكيت من كريمة الخفق البودرة مع نصف كوب من السكر المطحون ، من ثم تقوم بسكبه على الكعكة بعدما تبرد . الاختلاف الآخر للشيف منال في صوص الكراميل ، فتقوم بإضافة القشدة والكريمة والزبد إلى الكراميل بدلا من الكريمة السائلة فقط . كعكة الحليب التركية لسالي فؤاد تقوم الشيف سالي بتحضير الكعكة بنفس طريقتها الأصلية بالتأكيد كذلك . بعد ذلك تقوم بعمل طبقة من الكريمة البيضاء ، وهي عبارة عن مزيج بين كوب من مسحوق كريمة الخفق وكوب من كريمة الحلويات السائلة . الاختلاف في صوص الحليب ، فهي تقوم بوضع مقدار نصف كوب من العسل للتحلية بدلا من السكر ، وباكيت من الفانيليا البودر أو السائلة . أما عن صوص الكراميل ، فهي تقوم بتحضيره بالطريقة العادية أو الاستعانة بصوص الكراميل الجاهز ، وتضيف سالي صوص شوكولاتة مسبق التحضير على الكعكة بعد عمل طبقة من كريمة الخفق المميزة على وجه الكعكة . كعكة الحليب التركية لفاطمة أبو حاتي من الملاحظ أن الشيف فاطة تقوم بتحضير الكعكة بطريقتها المختلفة ، فبدلا من مقدار البيض المعتاد تقوم بوضع 4 بيضات كاملين بدون فصل الصفار عن البياض . مقدار الدقيق أيضا مختلف ، فهي تقوم بإضافة 3 أكواب من الدقيق ، وكوب إلا ربع من الزيت ، وكوب واحد من الحليب ، وكوب آخر من السكر . أما عن الطبقة الأولى لوجه الكعكة فهي تطلق عليها الشوكولاتة البيضاء ، وتقوم بتحضيرها بواسطة كوب من الحليب المجفف البودرة ، مع نصف كوب من السكر البودرة ، وكوب من الحليب السائل وكريمة الخفق المجففة . تقوم بوضع مكونات الشوكولاتة البيضاء جميعا وخلطها لوضعها على وجه الكعكة ، وبعدها تقوم بوضع صوص الكراميل الجاهز .

امير بكلمتى معجب بهذا

المصدر : منتديات عبق الياسمين

 

• خليني فـ عيونك هوى وهمس الحنين
• عبق تاريخنا المجيد بنتاج حاضرنا الزاهر الجنادرية زيارة مصورة
• الآميرات الصغيرات وشتاء 2019 مجموعة ازياء من تجميعي

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور