| الأدارة ..♥ |
| ❆ فعاليات عَبق الياسمين ❆ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| عبق التراث والآثار ✿ ثقافَات منقوِِله جَديدَه أو قديمهِِ تَطِـلْ مِـن حاضراًومستقبلاً. ﹂ ✿ |
 |
|
#1
21-05-2018, 03:18 PM
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
البادية في الأردن تمسكهم بعاداتهم وتقاليدهم القديمة
 مسميات طبخ القهوة لطبخ القهوة لدى أبناء البادية مسميات منها : (البكر – الثنوة – العشرة – التنخيرة) البكر هي التي يكون كل شيء في تحضيرها جديد من ماء وبن وبهار أما الثنوة فهي القهوة التي يعاد طبخها بعد زيادة الماء ووضع البن والبهارات عليها والسبب في ذلك قلة البن وندرته وشحها في أيدي الناس. طرق صب القهوة : للقهوة طرق تصب بها وهي : - التخزير (خز) وهو أن يعطي أول فنجال للضيف أو للأمير أو لشيخ القبيلة أو عقيد القوم أو الفارس الشجاع أو للكريم أو للأب أو للأكبر سناً أو لمن يجلس بصدر المجلس - (السوق أو القص أو الدور) وهو أن يبدأ بصب القهوة من يمين المجلس دون النظر لمكانة الجالسين لمن تصب القهوة وعن من تقصر القهوة: تصب القهوة للشجعان والكرماء والضيوف ونحوهم - من لا تصب له القهوة: يقصر الفنجان ولا تصب القهوة للرجل الجبان والبخيل ومن فعل عمل مخزي، حيث يعدى عنه الفنجان، وذلك بأن يصب للشخص الذي قبله والشخص الذي بعده ويترك هو لا يعطى الفنجان ومن الأمثال المتداولة .. بين الناس (فلان معقب الفنجان) انواع فناجين القهو أنواع فناجين القهوة تقديم ضيافة القهوة من سلوم وعادات القبائل والعرب وقد توارثت الاجيال هذه العادة جيل بعد اخر والى عهدنا الحالي لا يكاد يخلو بيت من تقديم الضيافة وفي مقدمتها القهوة مانحن بصدده ان العرب جعلوا اعتبارات لعدد الفناجين التي يتناولها الضيف وسار على ذلك ابتداء من الفنجان الاول الى الرابع وتقع فوارق ودلالات اتخذتها القبائل لمعان معينه. الفنجان الاول(الهيف): وهو الفنجان الذي يحتسيه (المعزب) او المضيف قبل تقديم القهوة لضيوفه وقديما كانت هذه العادة عند العرب ليأمن ضيفهم ان تكون القهوة مسمومة.  الفنجان الثاني(الضيف): وهو الفنجان الاول الذي يقدم للضيف وهو واجب الضيافة قد كان الضيف قديما في الباديه مجبر على شربه الا في حاله العداوة او ان يكون للضيف طلب صعب وقوي عند المضيف فكان لا يشربه الا بعد وعد من المضيف بتلبيته وقد كان من عظائم الامور ان يأتي انسان الى بيتك ولا يشرب فنجانك الا بعد تلبيه طلبه.  الفنجان الثالث(الكيف): وهو الفنجان الثاني الذي يقدم للضيف وهو ليس مجبرا على شربه ولا يضير المضيف ان لم يشربه الضيف انما هو مجرد تعديل كيف ومزاج الضيف وهو اقل فناجين القهوة قوة في عادات العرب.  الفنجان الرابع(السيف): وهو الفنجان الثالث الذي يقدم للضيف وهو الفنجان غالبا ما يتركه الضيف ولا يحتسيه لأنه اقوى فنجان قهوه لدى عرب الباديه ويعني ان من يحتسيه فهو مع المضيف في السراء والضراء ومجبر على الدفاع عنه بحد السيف وشريكه في الحرب والسلم. فقد كان هذا الفنجان عبارة عن عقد تحالف عسكري ومدني وميثاق امني ما بين الضيف والمضيف اما شراب اكثر من ثلاثة فناجين فعاده يعملها اهل وذوي صاحب القهوة وافراد قبيلته واقربائه وذوو الدم  فنجان (الفارس): حيث يكون هناك من يطلب شخص ما بدم او ثأر او ما شابه ذلك وان كان شيخ القبيلة او كبير بالسن او امرأة يجمع شباب القبيلة وفرسانها ويصب القهوة بالفنجان ويرفعه عاليا على رؤوس الاشهاد و امام الجميع ويقول :هذا فنجان (فلان بن فلان)من يشربه؟ فيقوم احدا الفرسان ويقول : انا له ويأخذ الفنجان ويشربه ويذهب في طلب هذا الشخص ولا يعود الى قبيلته الا بعد احظار البينة على انه انتقم لصاحب الفنجان من الشخص المطلوب والا فله احدى الخيارين اما ان يجلى من قبيلته ولا يعود لها ابدا واما ان يعود محمل بالخزي والعار ويصبح مدعاة لسخريه افراد القبيلة ولا يتزوج منها ولا يخرج للحرب مع فرسانها.  ادوات القهوة العربية وتتمثل بـ (المحماسة) التي كانت تستخدم لتحميص القهوة , و(البشعة) لتحريكها وهي على النار مرفوعة على ثلاثة احجار تسمى (لدايا) وتكون على شكل مثلث، كما ان البشعة كانت تستخدم لكشف الشخص الكاذب بلسع المتهم على لسانه. والوعاء الخشبي المجوّف الذي يتم فيه تبريد القهوة حيث توضع القهوة المحمصة بداخله الى ان تبرد ومن ثم توضع في (المهباش او النجر) المصنوع من خشب البطم تمهيدا لدقها بانغام تراثية جميلة , ثم توضع في (دلة) وهي مصنوعة من النحاس الابيض ليتم غليها على النار.        المأكولات الاردنية: • المنسف: رز ولبن الجميد( اللبن المجفف بالملح والشمس) ولحم وسمن بلدي ويزين حسب الرغبة باللوز والصنوبر وراس الخروف ويقدم ساخنا. المكونات: 1) جميد ( وهو عبارة عن لبن مجفف على شكل كرات كبيرة ) 2) لحم غنم ( 4 كيلو ) 3) لبن رايب 1 كيلو 4) أرز مصري ( يفضل أرز تايجر أو صنوايت ) 5) مكسرات للتزيين ( صنوبر ولوز وممكن كاجو ) 6) ضمة بقدونس 7) خبز رقاق 8) مكعبين ماجي 9) القليل من السمن البلدي الطريقة الطبخ: 1) نقطع الجميد أو نطحنه ونغمره في الماء لمدة ساعة تقريبا نخلطه لمدة 3 دقائق ونضيف اللبن الرايب ، (وكان قبل ذلك يمرس باليدين حيث سمي بالمريس) 2) نسلق اللحم جيداً إلى أن يصبح طرياً وسهل التقطيع ... 3) نضيف اللبن أو الجميد بعد استواء اللحم ونتركه حتى يغلي سمن بلدي في الوعاء ملح وكركم عليه ملاحظة اذا تم نقع 5 كاسات أرز يتم اضافة اليها في القدر 5 كاسات ماء، وبعد ان يجف من الماء ويبقى اثر قليل للماء فيه نقلل شعلة الغاز ونغطيه ونتركه لمدة 7دقائق. 6) نحضر خبز ونقطعه ويفضل خبز شراك أو مشروح نضيف له ملعقة سمنة مع كوب من شوربة اللبن التي حضرناها ونضعه تحت الارز والبعض يضع الخبز كما هو دون تقطيع ويضع عليه كوب من الشوربة ويضع الارز عليه ويصف اللحم فوق الأرز ثم يتم وضع الراس (راس الخروف..) ونزينه بالمكسرات المقلية والبقدونس المفروم، ونقدم معه الشوربة بعد تصفيتها.  الختيار  الختيارة         • المقلوبة: مكونة من الرز واللحم والسمن المكونات دجاج أو لحمة ، كزبرة ، مكعبان ماجي قليل الملوحة ، قرفة ، هيل ، ملح وبهار ، باذنجان وزهرة ( قرنبيط ) ثوم وجوز الطيب واحدة .,وممكن استعمال صنف واحد باذنجان او قرنبيط بنفس طريقة الطبخ بعد تنظيف الدجاج اول اللحم يتم سلقه في الوعاء وعند السلق نضع معه فقط الملح حسب الرغبة وعيدان القرفة والثوم لاتقل عن خمسة حبات صحيحة و(7) حبات هيل ولا نضع لها البصل بتاتا حتى لا يتم تغير الطعم يقلى الباذنجان وليكن قليلا بمعنى واحدة كبيرة أو اثنتان وسط تكفي وبعدها نقلي الزهرة أو القرنبيط كما تسمى أيضا بكمية ليست بالقليلة، وتبقى شقراء عند القلي حتى لا تتفتت عند الطبيخ . بعد سلق الدجاج يبرش فوقه حبة جوز الطيب ( واحدة تكفي حتى لا يصبح الطعم مرا) ويوضع معه نصف باقة من مفروم الكزبرة الخضراء المفرزة أو خضرة طازجة ويوضع مكعبان ماجي بعد أن تذيبيهم بصحن فيه ماء ساخن ويفضل أن يكون من شوربة الطبيخ. تحريكا كاملا فقط بالملعقة الخشب نقوم بالتوسعة لينزل الأرز للأسفل، وبعدها، يتم حمل القدر وهزه جيدا، حتى يتغلغل الأرز بين الزهرة والباذنجان والدجاج او اللحم بحيث أنها تتماسك مع بعضها أكثر. لاحظ كمية الماء الموجودة، فهي قليلة وليست كثيرة لماذا؟ لأننها عندما يهز القدر فإن حبات الأرز ستتغلغل في كل مكان ولا تسمح بتواجد الماء كثيرا وهنا كأن الأرز يستوي على الهبلة أكثر منه بالماء. بعد تغلغل الرز واستواءه بالماء القليل ، يغطى بعدها لمدة ربع ساعة فقط وهناك البعض من يقوم بتغطية القدر حتى يهدأ الأرز . توضع صينية كبيرة على فم القدر وتقلب، ويجب مراعاة عند سحب القدر أن يسحب بهدوء حتى لا يتم تخبيص الأرز وينفرد بشكل عشوائي على جوانب الصينية. القيام بفرد الأرز بملعقة وعلى طريقتك الخاصة، ولا تضع فوقه المكسرات، ونقدم ساخنة لذيدة شهية.             • المجدرة: برغل او رز وعدس وزيت وبصل. • شوربة العدس: اكلة شتوية مكونة من العدس المدروس -المقشر- والزيت والبصل • الراشوف: مكرونة الاردن: برغل وعدس وحمص وبصل مقطع ولبن . • مكمورة: رقائق العجين طبقات وكل طبقة يفصل بينها اللحم والبصل والزيت وتخبز في الفرن الى ان تنضج. • الحلويات: الخبز المشروح المخبوز على الصاج يغمر بالسمن البلدي والسكر ساخنا. • مهلبية الحليب: حليب ونشا وسكر. • اللزاقيات: عجينة من دقيق القمح، تخبز على الصاج بشكل دائري اصغر من رغيف الشراك، وتقطع بعد الخبز ويضاف اليها السمن البلدي والسكر. • الكعيكبان: حلو ملون بالألوان الاحمر والابيض. • الرز بالحليب والعسل • اكلات خفيفة- قلاية البندورة بالسمن او خلطها مع البيض او باللحمة والبصل. • شوي البيض في الفرن-الزعتر-الشاي -اللبنة شغل يدوي وبيتي-اللبن- العجة :البيض والطحين والبصل • القراص: خبز يضاف اليه الزيت ومواد مقبله حسب المزاج والموجود ويعمل في مناسبات الاعياد ويحفظ بالزيت ليدوم لأكثر من يوم. • الزقاريط: برغل وبصل عجين يكون ويطبخ مع لبن الجميد. • (البرغل) وهو قمح مسلوق يتم جرشه. • (الكشك) الذي ينتج من البرغل واللبن حيث يتم تجفيفه ويستخدم على طول ايام السنة. • (جعاجيل) وهي تتكون من طحين القمح والبيض ونبات الجعدة حيث يتم خلطها مع بعضها البعض وطبخها على نار هادئة بإضافة لبن الجميد. (خبز الشراك) وهو نوع من أنوع الخبز العربي، حيث يعجن الدقيق مع الماء والملح. ويتم رق العجين على شكل دائري كبير، ويتكون من طبقة واحدة رقيقة. ثم يخبز على قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى (الصاج). يتميز بسهولة هضمه وطيب طعمه. ويستخدم في الاكلة الشعبيه المنسف بوضع تحت الارز، وفي اكلة الرشوف ينقع باللبن وبعض البدو في الأردن يخبزونه بشكل يومي. 
    
الساعة الآن 07:21 AM
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
عضويتي 
مواضيعيٌّ
العرض العادي
