وصفة الروبيان المقلي المقرمش

الجمبري أو خاصة الروبيان منه يتميز برقة لحمة لذا يحتاج أن يُطهى بحرص شديد للحصول على النكهة والمذاق المحبب ودرجة التسوية الصحيحة، لذا سنقدم لكم الطريقة والمكونات بالتفصيل فيما يلي:
المكونات

• نصف كيلو من الروبيان متوسط الحجم.
• مقدار من الطحين يعادل كوب للتحمير.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• رع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعم.
• رشه من الزنجبيل المطحون.
• بيضة كبيرة الحجم أو بيضتين متوسطة الحجم.
• مقدار من الزيت للقلي، أو حسب الحاجة ويفضل أن يكون الزيت نباتي.
• أوراق بقدونس وشبت مفروم خشن مع بصل أخضر وأوراق من الخس للتقديم.

الطريقة
لطهي الروبيان المقرمش عليك اتباع الخطوات الأتية بالترتيب وبعناية للحصول على النتيجة المطلوبة كما سنوضح:

• أولا نقوم بغسل الروبيان جيداً جداً والتخلص من حبل الرمل وتقشيره مع الإبقاء على ذيله، وغسله بالخل للتأكد من نظافته ويوضع بالمصفاة ويترك جانباً.
• نحضر وعاء عميق ونقوم بإضافة الدقيق والتوابل جميعها ورشة من الملح والنشا والفلفل الأسود ويقلب جيداً جداً ويترك جانبا.
• وفي وعاء أخر نحضر البيض مع الثوم والفلفل الأسود والليمون المعصور والزنجبيل الطازج المطحون ناعماً ويخفق جيداً جداً حتي يتجانس.
• نحضر طبق جاف ونبدأ في غمس الروبيان في الدقيق وتحريكه للتخلص من الدقيق الزائد ثم يغمس في خليط البيض ويحرك للتخلص من البيض الزائد ثم نعود ونغمسه في الدقيق مرة أخري ويوضع في الطبق الجاف.
• وتكرر الخطوات حتي نفاذ الكمية ونضع الجمبري بعد تتبيله بالطحين في الفريزر أو المثلج مدة لا تقل عن نصف ساعة.
• نضع الزيت في المقلاة وترفع على درجة حرارة متوسطة حتي يسخن جيداً ونضع فيه الروبيان لقليه وبمجرد أن يتحول لونه للذهبي نقوم بإخراجه من الزيت على ورق مطبخ ليمتص ما تبقي من الزيت .
• ويقدم ساخناً بعد تزيين الطبق بالبقدونس والشبت والخص والبصل الأخضر وبألف هنا.

المصدر : منتديات عبق الياسمين